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教你炸货消耗大法

发布时间:2017-12-02 13:02  浏览次数:

  

女报记者 韩阳
  济南人过年有
  备炸货的习惯,通常家里都会炸上一盆又一盆的藕合、酥肉、萝卜丸子、带鱼等等。做着做着,就做多了。最初觉得好吃,放两天出油了,口感就不好了。这时候怎么办?我们请来济南的“俏厨娘”们,为我们传授“炸货
  消耗大法”。将炸货二次
  加工,变成一道新的
  美食。
炸酥肉——福满酥香肉
  主料:炸酥肉、生菜、小香葱适量,煎饼
  做法:炸好的酥肉,大火复炸一遍至表面酥脆。煎饼切成宽约8cm、长约12cm的小片,香菜切成与煎饼片同宽的段儿,生菜撕成适当大小。取一叠煎饼(厚薄适度),放上酥肉、生菜叶和香葱段儿卷起来,摆盘上桌即可。
  炸酥肉小窍门:用啤酒代替水调炸糊,炸出来的成品不是一般的酥,适用于所有挂糊油炸的食物;滴入一滴炸糊,面糊沉入油面从中间浮起并伴有气泡,则油温合适。(芹意提供)

藕合、茄盒——
  鱼香茄盒
  鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴
  做法:起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末,下入剁椒,继续小火煸炒至出红油。加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠,点入几滴香油,最后撒上葱花,关火。茄盒或者藕合复炸一遍,摆盘,浇上鱼香汁即可。

萝卜丸子——
  酸汤萝卜丸
  主料:炸好的萝卜丸子、豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱、香菜、鸡蛋,水淀粉、鸡汤(可以用汤宝汤代替)
  调料:白胡椒粉2小勺+1/2小勺,陈醋3小勺,盐1小勺,生抽1小勺,白糖少许,花生油1大勺,香油数滴
  做法:将胡椒、醋和盐按照5: 6:2的比例调成酸辣汁。所有材料切丝。起炒锅,下一点花生油,热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝,至出香味,加入鸡汤,烧开后下其他切成丝的主料。沸腾后加入生抽、盐和少许白糖,下入水淀粉,少量多次,慢慢调出自己喜欢的浓稠度。再次沸腾后,隔粗筛下入打散的鸡蛋,同时移动粗筛,转出漂亮的蛋花丝。最后加入调好的酸辣汁,烧开后煮10秒钟,关火。加几滴香油,撒上葱花和香菜末起锅。将萝卜丸子复炸,吃前倒入即可。(芹意提供)
炸鱼——香酥椒盐炸鱼
  用料:炸带鱼、椒盐、红椒、香葱、香菜、淀粉
  做法:锅中倒入食用油,下入切碎的红椒、香菜、葱煸炒出香味,下入带鱼一边翻一边撒入椒盐,至出香即可。